我的小餐桌。BBC Lifestyle 麥凱拉的義式肉丸義大利麵

以前常去公司附近的義麵坊, 特愛點他的托斯卡尼牛肉丸番茄義大利麵, 一吃就愛上😙

偶然在BBC Lifestyle看到麥凱拉的義式經典料理節目, 趕緊手抄這個做法, 周日自己來做這不用排隊就可以吃到的美味人氣的義大利麵, 來迎向隔日的Monday Blue啦

義式肉丸食材

豬絞肉300克

麵包粉 60克

起司粉 60克

蒜頭1~2顆

蛋一顆

荷蘭芹兩匙

鹽少許

蕃茄醬汁食材

紅椒1顆

蒜頭4~5顆

中顆番茄2~3顆

迷迭香(義式香料)

橄欖油兩大匙

茴香籽磨碎(若沒可以黑胡椒取代)

180烤20分鐘

義大利麵條

麵條1把

市場買回來的豬絞肉, 習慣用水洗過, 利用網子瀝水瀝乾(約10分鐘),不習慣的人可省此動作😁

如果只有絞肉,  口感會不夠柔軟,

所以可以加入麵包粉拌勻,

就像中式的獅子頭拌入壓碎的豆腐是一樣的道理

若家裡有快過期吃不完的吐司, 也可以泡牛奶放進攪拌是一樣效果

準備起司, 不用起司粉改用牽絲起司條, 也是讓肉丸多汁口感的重要元素之一唷

肉丸要拌入荷蘭芹,大約兩匙, 國外喜歡自己種新鮮的香菜, 所以如果有新鮮荷蘭芹, 可以用一把切碎拌入,

沒有新鮮荷蘭芹,可以買市售超市罐裝乾燥香料葉,

其實荷蘭芹=洋香菜=巴西利, 寫西洋香菜或巴西利就是囉

如果不知道要買哪一種,我是買這個牌子喔

起司與荷蘭芹, 蒜頭壓成泥, 放入絞肉, 加入適量鹽(1-2小匙)

麵包粉放入, 最後放入生雞蛋,  開始攪拌均勻至黏稠

製作肉丸:

絞肉跟食材都拌好之後, 準備要捏成一顆顆可口的肉丸

以單手取少許肉醬, 以虎口擠出大小剛好的肉丸, 再用雙手稍微壓緊一下, 把空氣壓出, 避免下鍋煎會鬆散

肉丸不用太大, 一口大小即可

這樣的份量約可做16顆

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起一油鍋,用中小煎

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從肉丸側面看, 若有稍微變色, 便可以翻面再煎,

可以看到表面已經變得非常漂亮可口的金黃色,  加入麵包粉煎出來的效果也特別美

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若不確定肉丸是否已經熟了, 可以壓壓肉丸不會有軟軟感覺便可起鍋(大約7-8分鐘)

 

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製作義大利麵番茄醬汁

原本需要紅椒一顆, 為了顏色漂亮, 特別另一半用黃椒, 去籽切片

喜歡番茄的朋友,  這樣大小的番茄可以多準備1顆

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蒜頭4-5顆, 先去好皮對切, 麥凱拉是連皮整顆對切, 準備放進烤箱,

每顆都對切即可

把所有食材切好大小, 放進你的烤盤, 加入2匙迷迭香, 或義式香料葉,以及黑胡椒

另外再加入兩匙橄欖油, 若沒有橄欖油, 用一般植物油皆可,  可以拌一拌讓橄欖油跟香料葉都有覆蓋到每個食材

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用烤箱180~220度, 烤約20分鐘, 烤過食材氣味也會不同

烤出之後, 麥凱拉是用調理機把所有蔬食打成泥備用

因為我沒有調理機, 所以我另外將烤好的食材放涼切成丁, 用電鍋外鍋一杯水蒸至熟軟備用

準備義大利麵

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姐吃義大利麵真的不愛麵條多, 像這樣手指圈一小把就可以填滿我的胃, 看起來很少, 可是是我覺得很滿意的量唷

義大利麵條份量如何抓:

一人份麵條, 食指圈到大拇指最底部那條線

二人份麵條, 食指圈到大拇指中間線

三人份麵條, 食指圈到大拇指指甲的地方

另外我喜歡用電鍋煮很多東西, 義大利麵也可以用電鍋煮唷

放一鍋水, 外鍋半杯量米杯水, 先讓水加熱

開關跳起後, 再將義大利麵放射狀放入, 軟化後麵條全入鍋, 鍋再放半杯水, 蓋鍋蓋煮

開關跳起再悶一下, 可以試試麵條硬度, 電鍋煮出的麵條硬度還會一點點硬沒關係, 因為還會下鍋炒,

煮好之後義大利麵取出備用, 煮義大利麵的水要保留下來

拌炒經典義式肉丸義大利麵

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起一油鍋, 放入蒜片炒香, 將準備好的番茄醬料進鍋燉煮,

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再將肉丸下鍋, 加一些義大利麵水, 適量的鹽燉煮入味

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留一人份義式肉丸在鍋裡準備, 我留四顆肉丸跟少許醬汁在鍋裡, 其餘起鍋放涼可以隔餐再煮, 或單吃義大利肉丸也非常美味

放入義大利麵條, 加些麵水, 調味拌炒便完成^^

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