從自學烘培到考到丙級蛋糕後，最想試試這高貴小姐怎麼做，
其實材料很簡單共四樣，只是杏仁粉要烘培材料行才有賣，
千萬別買一般沖泡式杏仁茶的那種粉(我曾也以為是, 笑)
另外馬卡龍要非常注意烤溫烤時，所以了解自己烤箱也很重要，
姐起碼爬N個文，綜合各老師的做法，
沒成功的太醜，也不好意思拿給同事消化, 都自己消化><
冒著糖尿病風險, 就是想把他烤出來~
如喜歡也試做成功的朋友們，別忘到我粉絲頁幫我按讚 Chloe簡單生活
馬卡龍餅(約40片)
杏仁粉65g
糖粉60g
蛋白45g
細砂糖50g
檸檬汁3-4滴
香草精3-5g
巧克力餡
77%苦甜巧克力40g
無鹽奶油20g
在白紙上以10元硬幣畫圓, 準備烘培墊, 墊在白紙上，留意間隔別太近
杏仁粉與糖粉皆過篩拌勻備用
蛋白先中速打粗泡，加檸檬汁以及細砂糖分三次高速打至硬性發泡(拉起尖端是硬挺
將杏仁糖粉分兩次加入蛋白裡，沿鍋邊由下往上，再輕輕壓拌方式拌勻
拌至無粉塊且低落時自然緩慢流下
加入香草精拌勻即可
準備擠花袋，參考“俏媽咪潔思米"做法，先用保鮮夾前端夾住避免材料流出
在烤培墊依照剛畫的圓擠，擠完靜置15-20分讓蛋白糊自然擴大
烤箱以200度預熱，後"關火"將烤盤放入，烤箱門留縫隙(可以夾隔熱手套)悶4-6分鐘，表面乾燥不黏手即可
隨後關烤箱門以170度烤至裙邊出現(約4-6分)，關"上火"以150度繼續烤6-8分(避免顏色烤太深)，即可出爐放涼再脫離烤墊
準備製作巧克力餡，奶油放至室溫，以打蛋器打至鬆軟，巧克力隔水加熱融化
巧克力與鬆軟奶油拌勻成餡
以刮刀或擠花袋抹至馬卡龍餅殼，兩兩成對即完成。
參考重點
1.配方參考“Carol自在生活"
2.烤溫參考“周老師"馬卡龍二三事
3.擠馬卡龍不需配合畫圓，直接擠至滿圓讓其自然擴大
4.台灣天氣潮濕，馬卡龍表面乾燥自然風乾要約1小時，
所以也可吹電風扇或吹風機
所以也可吹電風扇或吹風機
5.馬卡龍甜度很高，利用苦甜巧克力綜合口味，
不一定要巧克力，可以個人喜好
不一定要巧克力，可以個人喜好
廣告
