Home made | 法式香草馬卡龍。裙襬搖搖

從自學烘培到考到丙級蛋糕後,最想試試這高貴小姐怎麼做,

其實材料很簡單共四樣,只是杏仁粉要烘培材料行才有賣,

千萬別買一般沖泡式杏仁茶的那種粉(我曾也以為是, 笑)

另外馬卡龍要非常注意烤溫烤時,所以了解自己烤箱也很重要,
姐起碼爬N個文,綜合各老師的做法,

沒成功的太醜,也不好意思拿給同事消化, 都自己消化><
冒著糖尿病風險, 就是想把他烤出來~

如喜歡也試做成功的朋友們,別忘到我粉絲頁幫我按讚 Chloe簡單生活

馬卡龍餅(約40片)

杏仁粉65g 
糖粉60g
蛋白45g 
細砂糖50g
檸檬汁3-4滴 
香草精3-5g

巧克力餡

77%苦甜巧克力40g
無鹽奶油20g

在白紙上以10元硬幣畫圓, 準備烘培墊, 墊在白紙上,留意間隔別太近

 

杏仁粉與糖粉皆過篩拌勻備用

蛋白先中速打粗泡,加檸檬汁以及細砂糖分三次高速打至硬性發泡(拉起尖端是硬挺

將杏仁糖粉分兩次加入蛋白裡,沿鍋邊由下往上,再輕輕壓拌方式拌勻
拌至無粉塊且低落時自然緩慢流下

加入香草精拌勻即可
準備擠花袋,參考“俏媽咪潔思米"做法,先用保鮮夾前端夾住避免材料流出
在烤培墊依照剛畫的圓擠,擠完靜置15-20分讓蛋白糊自然擴大
烤箱以200度預熱,後"關火"將烤盤放入,烤箱門留縫隙(可以夾隔熱手套)悶4-6分鐘,表面乾燥不黏手即可

 

隨後關烤箱門以170度烤至裙邊出現(約4-6分),關"上火"以150度繼續烤6-8分(避免顏色烤太深),即可出爐放涼再脫離烤墊

 

準備製作巧克力餡,奶油放至室溫,以打蛋器打至鬆軟,巧克力隔水加熱融化
巧克力與鬆軟奶油拌勻成餡
以刮刀或擠花袋抹至馬卡龍餅殼,兩兩成對即完成。

 

參考重點

1.配方參考“Carol自在生活" 
3.擠馬卡龍不需配合畫圓,直接擠至滿圓讓其自然擴大 
4.台灣天氣潮濕,馬卡龍表面乾燥自然風乾要約1小時,
所以也可吹電風扇或吹風機 
5.馬卡龍甜度很高,利用苦甜巧克力綜合口味,
不一定要巧克力,可以個人喜好

 
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