Home made | 來烤個可愛胖嘟嘟的湯種牛奶土司

    

柔軟又香的湯種牛奶土司,簡單的食材, 就能很美味

 

材料
湯種麵團
高粉50g
牛奶50g

 主麵團
高粉270g
牛奶110g
蛋1顆
無鹽奶油50g
速發酵母3/4匙
鹽1/2茶匙
糖1.5大匙

先做湯種麵團,
牛奶煮沸, 倒入高粉快速攪拌成團,
蓋保鮮膜冷卻後冷藏約1小時可使用,
非當天使用可以冷藏3-5天內用完

主麵團材料備好,
除了牛奶與奶油, 其他都先放到盆子裡, 

建議用湯匙先攪拌
免得黏手黏的亂七八糟😂

慢慢加入牛奶(最後留約20cc)讓麵團成團

 

加入湯種麵團揉合,

移到桌面(桌面灑一些高粉),
像洗衣服向前揉搓後,

 

再像摺棉被反摺下來, 旋轉90度換邊,
繼續同一個動作(簡稱揉麵團), 

 

不黏手之後,
再繼續加剩下的牛奶分次揉合


牛奶都加完, 不黏手之後, 加入奶油揉合,
合併上述揉麵團動作約200~250次,
加入奶油之後, 會變非常柔軟,
也可以甩打
一直到不黏手,
表面光滑, 麵團拉開是光滑薄膜


收口成圓後,
表面灑水,
蓋濕布發酵60-90分鐘

桌面灑高粉,
把麵團放置桌面,
並拍打讓空氣出來

分兩等份,搓圓表面撒水蓋濕布再靜置20分鐘


麵團桿成橢圓形後,
短邊向內捲成長條,

收口朝下,
表面灑水蓋濕靜置20分鐘


長條麵團再桿成較長長度,
一樣短邊向內捲, 收口朝下, 

準備吐司烤模

烤模先刷好油)

一樣表面灑水蓋濕布,

發酵50-60分鐘

發酵好,
預熱170度烤箱, 烤約40分鐘


烤完出爐,
就是柔軟又香的湯種牛奶土司囉

 

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