基本戚風蛋糕(6吋)，#自己動手做蛋糕 #HomemadeCake
Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年5月21日
基本原味戚風蛋糕(6吋)材料
a.
蛋黃麵糊部份:
蛋黃3個,細砂糖12g,液體植物油24g,牛奶30g,
低筋麵粉54g,
b.蛋白霜部份:
蛋白3個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖36g
做法:
1.過程不沾任何一滴水,
2.材料秤好, 蛋白與蛋黃分好(蛋白不能有蛋黃, 蛋黃有一點蛋白沒關係)
3.低粉過好篩
4.烤箱預熱160度C
蛋黃麵糊:
1.蛋黃加砂糖拌勻, 再加入植物油拌勻
Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年6月13日
2.分兩次加入低粉與牛奶混和拌勻到無粉塊(伴過程要快速避免麵粉產生筋性)
Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年6月13日
蛋白霜:
先用打蛋器打出一些泡沫, 加入檸檬汁&砂糖(分兩次), 打到乾性發泡(打蛋器拉起來蛋白霜到三角尾端是硬挺的)
Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年6月13日
混合:
將1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中, 用沿鍋盆邊用切伴(由下往上),
Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年6月13日
再將混合的蛋糊倒到2/3蛋白霜,一樣用切伴拌勻
Posted by Chloe 流言蜚語 on 2015年6月13日
倒入蛋糕模,到烤箱烘烤160度c約10分鐘後取出, 用刀劃十字(避免裂開比較不漂亮), 烤箱改150度再接續烤約30分鐘
食譜來源:carol自在生活
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